Dalla Proseccheria Enoteca Veneta nasce Casa Magnagati: la tradizione vicentina torna protagonista con l’inaugurazione il 6 novembre all 19.30 nella sede storica di corso Fogazzaro 25. Paolo Martini e il cuoco Mirko Ghitti riscoprono i piatti della memoria, dalle ricette dimenticate alla cincionela co’ la rava, specialità deco di Chiampo.
Paolo Martini – spiega una nota – fondatore nel 2010 della Proseccheria Enoteca Veneta, poi diventata Evì. trasforma il suo locale con l’obiettivo di riportare al centro della tavola la cucina vicentina di una volta, recuperando ricette, ingredienti e sapori che appartengono alla memoria del territorio.
Una casa accogliente, con i tovaglioli a quadri, dove la tradizione incontra una cucina espressa, senza rinunciare alla qualità. A guidare la cucina sarà Mirko Ghitti, cuoco formatosi alla scuola di Gualtiero Marchesi e da anni al fianco di Martini. Nel menu trovano spazio i Bigoi co’ l’arna, il Risòto col Cabernet e il Baccalà alla vicentina, accanto a preparazioni meno conosciute come la Mosa, i Gargati col Consiero, il Polastro in tecia e il Figà alla visentina.
«Dopo sedici anni dedicati alla valorizzazione dei vini e dei produttori veneti, sentivo il desiderio di riscoprire anche la cucina della nostra terra, quella delle famiglie e delle ricette tramandate», spiega Martini. Il nome Magnagati richiama l’antico soprannome dei vicentini, legato a una tradizione popolare che risale a circa cinque secoli fa. A valorizzare questa identità contribuirà anche la collaborazione con Marco Rasia, titolare e ideatore del Gin Magnagati, che sarà presente all’inaugurazione.
La serata – aggiunge la nota – avrà anche un importante momento culturale: la presentazione del libro La cucina vicentina di Amedeo Sandri e Maurizio Falloppi, alla presenza degli autori, con la conduzione del giornalista Alberto Tonello. Un’opera che ha contribuito a ispirare la nascita del progetto.
L’organizzazione dell’intero evento è affidata a Dràgana Eventi, in collaborazione con Vini Vicentini, con l’obiettivo di valorizzare i migliori prodotti e la cultura enogastronomica del territorio. Casa Magnagati apre così un nuovo capitolo di una storia imprenditoriale iniziata il 24 aprile 2010, con un’idea semplice: riportare i vicentini a casa, attraverso i sapori della loro tradizione. Cucina fatta al momento, vicentina al 100%.